Capseum este cuvântul latin derivat din maxilar, un termen al limbii noastre care poate fi folosit cu referire la diferite probleme. Quijada, de exemplu, este numele dat fiecărei maxilaruri a unui animal vertebrate.

* muzica din Mexic, cum ar fi Son Afromestizo din Costa Chica (genul de dans și muzică) și Son Jarocho (inițial din epoca colonială și cu un rol important în festivalul tradițional de fandango, muzică, poezie și cântări);

* muzica de pe coasta sudică și centrul Republicii Peru, numită afro-peruviană, de când sa născut odată cu sosirea pe continentul american a cuceritorilor și sclavilor africani, motiv pentru care prezintă o gamă largă de sunete care combină influențele lor europene și femeile africane amestecate cu muzica peruviană până în timpul Cuceritei;

* vârtejul din Columbia, o melodie de la petreceri de familie și de religie, care combină de asemenea dansul și muzica și ia diferite forme în funcție de ocazie;

* Muzică chiliană, a cărei bogăție se datorează în parte versatilității acesteia, care ia permis să includă elemente ale altor stiluri fără a-și pierde esența. Între primele sale influențe sunt chaconne și pasacalle, aduse de cuceritori;

* sunetele Republicii Dominicane și muzica din Belize, Guatemala.

Jaw, cunoscută și în acest caz ca tapa sau tapapecho, este o tăietură de carne de vită sau de porc . Este partea carne și musculară în apropierea osului menționat mai sus. Cu această bucată de carne se pregătesc diferite rețete, deoarece, cu pregătirea potrivită, este suculentă și delicată. Falla este folosită, de exemplu, pentru fabricarea tocătorilor .