Bazat pe cuvântul latin coctĭo, conceptul de gătit se referă la consecința și la procesul de gătit ceva . Acest verb, între timp, descrie faptul de a lăsa o hrană brută în condiții adecvate pentru consum printr-o procedură bazată pe acțiunea de fierbere sau de abur . Într-un sens similar, gătirea este aceea de a expune un anumit lucru la acțiunea căldurii, astfel încât să dobândească anumite proprietăți .

Gătitul, așa cum mulți dintre voi știți, fac ca majoritatea produselor să fie mai moi și mai gustoase. Procesul contribuie, de asemenea, la buna conservare a meselor. Cu toate acestea, majoritatea fructelor și legumelor nu necesită gătit, deoarece pot fi consumate în timp ce sunt crude. De asemenea, merită să ne amintim că există momente când carnea și peștele sunt consumate crude, deși sunt excepții.

Când vorbim despre gătitul alimentelor, este important să subliniem că, în funcție de produsul care este, proprietățile pe care le are, timpul acestei acțiuni va varia. Astfel, de exemplu, se stabilește că legumele proaspete, printre care fasole verde sau anghinare, ar trebui să fie între cinci și zece minute.

În fața lor, leguminoasele de tip uscat, cum este cazul lintei sau mazărelor, au anumite caracteristici care determină că timpul stabilit pentru gătit este de aproximativ douăzeci de minute.

Pastele, pe de altă parte, necesită aproximativ șase minute; peștele necesită un timp de gătit între patru și zece minute; iar carnea este normală, aproximativ în jur de zece minute.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că prepararea provoacă o modificare a compușilor biochimici și fizici ai fiecărui produs alimentar, fie prin înmuiere, coagulare, umflare sau dizolvare. De asemenea, căldura garantează distrugerea totală a agenților care cauzează sau transmit boli și care sunt prezenți în alimentele crude.

Salmonella și Escherichia coli, de exemplu, pot fi eliminate datorită gătitului. Anumiți aminoacizi naturali și alcaloizi toxici pentru oameni pot fi, de asemenea, distruși de procesele de gătit.

Cele mai comune metode de gătit sunt trei: gătit în mediu apos, gătit într-un mediu gras și gătit într-un mediu cu aer .

Gătitul într-un mediu apos mai obișnuit constă în imersarea alimentelor în apă clocotită sau într-o baie de apă. Gătirea, pe de altă parte, se poate face în abur sau într-o aragaz sub presiune.

În ceea ce privește grăsimea, gătitul cel mai comun se face în uleiuri sau grăsimi care se află la temperaturi care depășesc 100 de grade Celsius.

În cele din urmă, gătitul într-un mediu aerian constă în stabilirea unui contact direct și strâns cu flacăra sau cu orice altă sursă de căldură, cum ar fi pe un grătar sau într-un cuptor .

În plus față de toate cele de mai sus, trebuie să subliniem că gătitul este, de asemenea, una dintre cele mai importante faze care au loc în ceea ce privește fabricarea artizanală a ceramicii. În special, pentru profesioniștii din acest sector artistic este cea mai importantă etapă, deoarece este momentul în care este posibilă dotarea pieselor cu proprietățile lor decorative.

Astfel, se stabilește că faza de gătire a acestui proces artizanal va fi adecvată și perfectă atunci când a fost posibil să se evite ca piesa să nu aibă defecte și că, prin urmare, are cea mai bună calitate posibilă de a fi utilă și să se lanseze pe piața unde acesta poate fi achiziționat de către cumpărătorii care doresc acest lucru.