Înainte de a intra pe deplin în definiția termenului de dejecție, este necesar să pariați pe cunoașterea originii sale etimologice. În acest caz, trebuie să explicăm că derivă din latină, în special din verbul "abbatuere", care poate fi tradus ca "bătut" sau "aruncat". În același mod, este interesant să constatăm că această formă verbală este rezultatul sumei a două cuvinte perfect diferențiate:
-Prefixul "ad-", care poate fi tradus ca "spre".
- Verbul "battuere", care înseamnă "lovit".

Se numește dejecție la actul și consecința abaterii . Acest verb poate fi folosit pentru a numi acțiunea de înfrângere, de demolare sau de îndoire sau, în terenul maritim, devierea unei barci de la cursul ei de influența vântului.

Dejecția, prin urmare, poate fi înfrângerea, eliminarea, dezonoarea sau indignarea . De exemplu: "Depresiunea înapoierii tehnologice a acestei țări va fi atinsă numai atunci când statul decide să facă o investiție puternică în industriile locale", "Grupul terorist a fost slăbit după deturnarea liderului său", "Trebuie să lucrăm împreună pentru a realiza deturnarea traficului de droguri " .

Noțiunea de deturnare poate fi folosită și în ceea ce privește oboseala sau epuizarea unui individ, fie spiritual, fie fizic: "După al doilea scop al Franței, scăderea echipei locale a fost absolută", "Imaginea dejucării în vecinii orașul pentru acest nou inundații este notoriu ", " Este important să depășim deznădăjduirea și să luptăm din nou: nu putem renunța pentru că mai sunt multe de făcut " .

În mare, dejecția este schimbarea cursului unei nave de vânt . În acest caz, vântul cade pe locul de muncă mort al navei: adică în sectorul corpului care se află pe suprafața apei. Atunci când un curent redirecționează nava prin influența sa asupra muncii vii (sectorul submersibil), vorbim despre un derivat și nu o dejecție.

Trebuie remarcat faptul că dejecția este exprimată ca diferența unghiulară între cursul real al barcii și cursul care rezultă din acțiunea vântului.

În domeniul culinar se recurge și la utilizarea termenului pe care îl abordăm acum. În special, se utilizează cu reducerea temperaturii de exprimare. Este folosit pentru a se referi la utilizarea articolului numit răcitor de lichid, care are ca scop să se asigure că produsul este la o temperatură adecvată pentru a preveni creșterea riscurilor de dezvoltare a bacteriilor.

Adică este un proces în favoarea securității alimentare. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că dejecția în sine este de a răci rapid alimentele care tocmai au fost făcute. De ce, în afară de obiectivul menționat mai sus? Pentru a realiza că viața a ceea ce a fost pregătită este extinsă și pentru a putea fi conservată în cel mai bun mod posibil.

Există două tipuri de reducere: pozitiv, treceți de la 90 ° la 3 ° și negativ, care constă în trecerea alimentelor de la 90 ° la 18 °.