Este cunoscut sub numele de o băutură alcoolică făcută cu orez . Pentru producția sa, cerealele sunt fermentate . De aceea, sake este, de asemenea, adesea menționată ca vin de orez .

Deși istoria de sake nu a fost încă documentată, există multe teorii despre originea sa, deci este interesant să le studiem pe toate, deoarece fiecare oferă date unice. Pe de o parte, unii oameni spun că gătitul de orez a avut loc mai întâi în China, aproximativ în 4800 a. C., în vecinătatea râului Yangtze, și apoi această metodă a venit în Japonia, ceva care nu este greu de crezut, deoarece japonezii au adoptat și o parte din alfabetul chinez, de exemplu.

O altă teorie spune că totul a început în Japonia în jurul anului 200, împreună cu sosirea culturii umede de orez : combinarea acestei cereale cu apă a dus la fermentare și mucegai. Prima versiune cunoscută a sake-ului a fost numită kuchikami no sake, care în limba spaniolă poate fi tradusă ca " sâcâie masticabilă" și a fost făcută cu orez de mestecat, mei, ghindă și castane. Este de remarcat faptul că unul dintre ingredientele cheie ale acestei rețete a fost saliva persoanei care a pregătit-o, deoarece a trebuit să mestece unele dintre produsele și apoi să le scuipă într-un butoi, astfel încât enzimele să poată transforma amidonul în zahăr .

Acest amestec trebuia să fie lăsat să se fermenteze în mod natural, iar acest lucru a dus la un interes cu un conținut redus de alcool, care a fost ingerat ca terci de cereale. Ca un fapt curios, aborigenii Americii au folosit de asemenea această metodă.

Continuând cu presupusele antecedente de dragoste, deja în secolul XIV a. C., mai multe inscripții chineze menționează un vin de mei care a fost făcut în același mod și folosit ca ofrande către zei în timpul anumitor ritualuri sacre. Câteva sute de ani mai târziu, în jur de 800 de ani. C., un vin chinezesc de orez numit mǐ jǐu a cărui rețetă era practic identică cu cea a sake-ului a devenit foarte populară.

Când japonezii au descoperit mucegaiul Aspergillus oryzae, ale cărui enzime au permis amidonului de orez să devină zahăr, nu mai era necesar să mesteci orezul. Acest ingredient este, de asemenea, utilizat în prepararea sosului de soia, miso și amazake, printre alte produse. Este important de menționat că, în acest fel, conținutul de alcool de dragul creșterii crește considerabil.