Definiție afumat

Termenul afumat provine de la fumatul verbului: pentru a face ceva în contact cu fumul . Este o tehnică care se aplică în alimente pentru a le conferi o aromă distinctivă și pentru a le facilita conservarea .

afumat

Conceptul de fumat, în acest context, se poate referi la tehnica menționată pentru a fuma sau a fi folosit ca adjectiv pentru a califica produsul care fumează. Rezultatul aplicării tehnicii, în acest fel, este, de asemenea, cunoscut sub numele de afumat.

Fumatul poate fi efectuat la cald (supunerea alimentelor la o temperatură cuprinsă între 60 ° și 75 ° C) sau la rece (sub 30 ° C). În acest al doilea caz, procesul necesită mai multe ore.

Alimentele afumate pot fi stocate mai mult, deoarece procedura reduce nivelul lor de umiditate. Astfel, fumatul seamănă cu sărarea ca o tehnică de conservare.

Trebuie remarcat faptul că este posibil să fumați o mare varietate de produse alimentare, de la brânzeturi, cârnați și carne la produse ecologice, cum ar fi tofu, prin diferite băuturi alcoolice. De exemplu: "Cred că voi comanda somon afumat cu orez", "Aseară am încercat o șuncă afumată pe care unchiul meu a adus-o din Spania: a fost delicioasă", "Producătorul german a anunțat lansarea unei noi bere afumate cu conținut scăzut de alcool" .

În cele din urmă, afumatul poate fi un calificativ care indică faptul că un obiect transparent are un ton oarecum opac, în ciuda faptului că nu este neapărat în contact cu fumul: "Aceste lentile au fumat pentru a proteja ochii de reflexia soarelui", " masă din sticlă afumată pentru camera de zi " .

Afumat tofu

Tofu este una dintre acele alimente care, în ciuda faptului că există de mult timp, a câștigat o mare popularitate în întreaga lume în ultimele decenii datorită globalizării. În timp ce, departe de a fi exclusiv la vegani și vegetarieni, deoarece poate atrage orice fel de mâncare în rețetele sale infinite, primele sunt probabil cele care o consumă cel mai mult să înlocuiască carnea și să creeze brânzeturi de legume, de exemplu.

Dacă ne concentrăm în mod special pe tofu afumat, putem spune că are un gust foarte intens și reușește să îmbunătățească anumite rețete, cum ar fi burgeri și sosuri, fără nici un efort suplimentar. În multe magazine, indiferent dacă sunt sau nu specializate în alimente de origine vegetală, este posibil să se găsească tofu afumat, gata pentru utilizare în bucătărie; Cu toate acestea, pregătirea la domiciliu este ușoară și practică, astfel încât să nu depindă de versiunea sa comercială.

În ceea ce privește ingredientele, vom avea nevoie de următoarele: tofu, 200 grame; orez alb, 80 grame; cimbru; patrunjel; busuioc; coriandru; mărar; ulei de măsline, aproximativ o lună și jumătate de linguri; sare și piper

Primul pas este să se usuce tofu, pentru care se recomandă să-l înfășurați într-o bucată de hârtie de bucătărie bine absorbită și lăsați-o să îndepărteze excesul de lichid. Apoi, se taie felii în felii foarte slabe și se aplică ulei de măsline, sare și piper pe ambele părți. Lăsați-l într-un recipient pentru gătit ulterior.

Pentru prepararea plantelor aromatice trebuie să spălăm și să tăiem cilantru, patrunjel, mărar și cimbru; Deși nu este necesară o sută de procente, dezmembrarea amestecului cu un mortar poate spori aroma .

Timpul pentru fumat vine, strict vorbind. Pentru aceasta, trebuie să acoperim o tigaie cu folie de aluminiu și să gătim în ea ierburile și orezul la foc mic. Când fumul începe să apară, plasați o grătar pe tava pentru a pune foliile tofu pe ea. Zece minute sunt suficiente pentru a găti fiecare parte, deși schimbarea inevitabilă a culorii este cea mai bună indicație pentru a ști când să le eliminați.

Recomandat