Înainte de a putea determina semnificația termenului amilază, este necesar să cunoaștem originea sa etimologică. În acest caz, putem indica că este vorba de un cuvânt de origine latină, rezultatul sumei "amidum", care poate fi tradusă ca "amidon", și sufixul "-asa". Desigur, nu trebuie să uităm că această primă parte derivă, la rândul său, din cuvântul grecesc "amilon". Aceasta a fost folosită pentru a se referi la un fel de pâine care a fost făcut din amidon care rezultă din introducerea boabelor nemăcinate în apă.

Amilaza este o enzimă care are capacitatea de a împărți amidonul în diferitele sale componente. Această definiție ne conduce la analiza a doi termeni pentru a înțelege precis ce este amilaza: enzimă și amidon.

O enzimă este o proteină care este responsabilă pentru catalizarea într-un mod specific a diferitelor reacții biochimice pe care le produce metabolismul. În cazul amilazei, aceasta catalizează o reacție de hidroliză care, în digestia amidonului, dă naștere la zaharuri simple.

Amidonul, pe de altă parte, este un carbohidrat care acționează ca o rezervă de energie în legume. Prin urmare, atunci când enzima amilazei acționează asupra amidonului carbohidrat, aceasta se degradează prin transformarea sa în zaharuri simple printr-o reacție metabolică.

Amilaza, în acest fel, este cheia digestiei . Atunci când o persoană mănâncă pâine, paste sau alte produse care au făină, ingeră amidon. Amilaza produsă de pancreas și glandele salivare distruge amidonul în substanțe mai simple, astfel încât organismul să poată absorbi substanțele nutritive.

Analiza cantității de amilază din sânge permite diagnosticarea diferitelor boli . Când nivelul său este excesiv, poate fi cauzat de pancreatită, oreion sau de o problemă la rinichi.

Exact atunci când o persoană are niveluri ridicate de amilază în sânge, cei care depășesc 137 U / L, suferă ceea ce se numește hiperamieziemie. Din această patologie putem evidenția următoarele date de interes:
- Multe cauze care pot fi în spatele ei, cum ar fi insuficiența renală, persoana a luat anumite medicamente, are o tumoare, suferă o inflamație a pancreasului ...
Simptomele asociate cu această situație sunt oboseală, pierdere în greutate, o sete foarte excesivă, greață, slăbiciune, nevoia de a urina foarte des ...
- Pentru a putea pune capăt hiperbilazemiei sau a le reduce la maxim, se recomandă ca persoana afectată să se hidrateze foarte bine, să efectueze o dietă scăzută de grăsimi și bogată în fibre sau care nu consumă alcool. În același mod, este necesar să nu vă auto-medicați înainte de orice afecțiune și, bineînțeles, să urmați fiecare dintre sfaturile și tratamentele impuse de medicul dumneavoastră.

Trebuie remarcat faptul că amilaza este prezentă și în drojdia care este utilizată pentru producția de pâine. Această amylază rupe amidonul din făină, permițând drojdiei să "se hrănească" cu zaharurile simple și făcând aluatul să crească sau să crească. Procesul oferă, de asemenea, o aromă caracteristică a pâinii.