Risotto este un termen care nu apare în dicționarul Academiei Regale Spaniole ( RAE ). Conceptul derivă din riso, cuvântul italian care se referă la orez .

Prin urmare, risotto este un preparat gastronomic care are orezul ca ingredient principal. Originea sa se regăsește în regiunile italiene din Lombardia și Piemont .

Pentru a prepara risotto, se utilizează orez cu granule medii sau reduse. Obiectivul este ca orezul, în cadrul preparatului, să poată elibera amidonul și, la rândul său, să absoarbă diferite lichide. În acest fel, rezultatul este un fel de mâncare cremoasă. Din acest motiv, este adesea folosită orezul carnaroli, arborio sau maratelli, pentru a numi câteva dintre cele mai potrivite soiuri pentru această rețetă.

Există o mare varietate de rețete risotto. O posibilitate este să folosiți roșiile, ceapa și piperul (morrón) pentru a însoți orezul. Unii oameni adaugă și pui, pește, ciuperci și mazare (mazăre).

Trebuie remarcat faptul că brânza rasă și untul sunt alți protagoniști importanți ai risotto-ului. Așa cum este imposibil să pregătim risotto fără orez, acesta nu poate fi numit un fel de mâncare care nu are o cantitate bună de brânză rasă sau nu are suficient unt.

Este important atunci când luați decizia de a pregăti un risot în urma indicațiilor și recomandărilor bucătarilor sau experților în pregătirea acestui tip de orez. În special, printre sfaturile cele mai comune sunt următoarele:
- Primul lucru este să alegeți un recipient potrivit. În special, cel mai bun lucru pe care trebuie să-l faceți este să alegeți o oală de cupru pentru cei cu interior de tablă.
-Înainte de a începe să-l elaborați, este necesar să se efectueze în prealabil prepararea unui bulion de legume sau carne, în funcție de gusturile fiecăruia.
- Pentru a ști dacă orezul este gata, trebuie să luați un grau și să-l împărțiți în două. Dacă nu vedeți nici un punct alb înăuntru, este că este perfect.
-Văruțul care va fi folosit este necesar ca acesta să fie fierbinte atunci când este turnat în oală, deoarece acesta este calea pentru a se asigura că gătitul va fi adecvat.
-Este necesar să amestecați orezul o dată la fiecare două minute aproximativ și într-un mod care să permită ca risotto să ia "corp" și textură.
- Legumele care vor fi folosite la pregătirea acestui fel de mâncare italiană trebuie pregătite anterior.
- Atât untul, cât și brânza de parmezan trebuie să fie adăugate întotdeauna la sfârșitul gătitului de orez.

În ceea ce privește condimentele, în plus față de sarea și piperul tradițional, este comun ca risotul să aibă șofran (care conferă o culoare caracteristică preparatului), patrunjel și laur. Unii oameni, pe de altă parte, adaugă de obicei un pahar de vin alb în timp ce orezul se termină de gătit.

Deși, așa cum am menționat, risotto este o rețetă italiană, nu putem ignora faptul că în ultimii ani a devenit în special un fel de mâncare foarte populară la nivel internațional. Adică, acest lucru a reușit să reușească în întreaga lume.