Conform celor indicate de Academia Regală Spaniolă ( RAE ) în dicționarul său, termenul culinar derivă din cuvântul latin culinarius . Conceptul este folosit ca adjectiv pentru a se referi la cel legat de bucătărie .
În timp ce globalizarea și interesele comerciale au dus la mii de rețete care călătoresc în jurul lumii, este important să subliniem că nu întotdeauna mâncărurile străine pe care le savurăm în casele de alimente respectă listele de ingrediente și etapele inițiale de elaborare, dar se adaptează la materialele și resursele disponibile în fiecare regiune, precum și la alte aspecte care fac din gusturile consumatorilor potențiali (de exemplu: anumite feluri de mâncare devin mai puțin picante, deoarece reteta originală ar fi imposibil de tolerat în afara ).Un alt aspect în care societatea modernă a modificat arta culinară și gătitul tradițional în general este accesul la materii prime în străinătate . Deși prelucrarea alimentelor a început ca o practică care a profitat numai de ingredientele naturale găsite de fiecare comunitate, în zilele noastre este foarte comună cumpărarea anumitor produse de la companii care se află în alte părți ale lumii, fie pentru confortul economic, calitatea sau lipsa în anumite perioade ale anului.
Și asta ne conduce la relația care există între arta culinară și anotimpurile anului, ceea ce în țările cum ar fi Japonia rămâne și astăzi: anumite fructe și legume nu pot fi semănate pe tot parcursul anului, și care a afectat bucătăria tradițională; în prezent, totuși, datorită importului, această barieră nu mai este o condiție determinantă.
Putem vorbi despre patrimoniul culinar pentru a face aluzie la acele elaborări și prezentări care sunt tipice unei anumite regiuni . Locrul, în acest cadru, aparține moștenirii culinare a popoarelor andine.