Conceptul de oțet își găsește originea în expresia latină vinum acre (expresie care, în limba spaniolă, este interpretată ca "vin acru" ). Se compune dintr-un lichid acru și caracteristici astringente care este compus din acid acetic și apă și care este produsă din combinația și fermentarea acidă a mărului și a vinului.

Trebuie remarcat faptul că producția de oțet a început să se dezvolte din vinul care se vărsa sau mâncărime. Doar în 1864 se putea explica exact cum a fost produs otetul din acțiunea bacteriilor din grupul Mycoderma aceti . Reacția chimică a fermentației menționate necesită anumite condiții de aciditate (nivelul pH-ului), nutrienți și concentrația de alcool .

Procesul final al oțetului implică macerarea în butoaie, care sunt de obicei făcute din lemn. Timpul de coacere depinde de tipul de oțet pe care doriți să-l faceți și poate varia de la șase luni până la câțiva ani (ca în cazul oțetului balsamic ).

Oțetul este asociat cu gastronomia de la originea producției de băuturi alcoolice. În timpul Imperiului Roman, bucătarul Apicio (responsabil pentru publicarea bucătăriei care, potrivit istoricilor, este cea mai veche din lume) a folosit deja oțet în unele rețete.

În prezent, oțetul este folosit în mod esențial în dressingul de salată, împreună cu uleiul de măsline și este, de asemenea, ingredientul principal în ceea ce privește prepararea atât a muraturilor, de exemplu a midilor, ca murături sau marinate în diferite tipuri . Și este faptul că produsul menționat mai sus, în aceste cazuri, exersează ca un conservant perfect că ceea ce se realizează este faptul că diferite alimente văd încetinit procesul de putrefacție.

În domeniul alimentației trebuie să subliniem că există diferite tipuri de oțet. Printre acestea, vinul se remarcă, cel mai frecvent; balsamicul, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de Modena și care este caracterizat pentru că are o culoare închisă și o aromă mai puternică; sau mărul, care este folosit foarte mult pentru prepararea vinaigretului.

Cu toate acestea, nu putem uita existența altor tipuri de oțet foarte renumite în întreaga lume, cum ar fi Jerez, care este un localnic din orașul andaluz care își dă numele și care este protejat de un Consiliu de reglementare sau de Porto. Acesta din urmă, așa cum sugerează și numele său, este făcut din vinurile rafinate care sunt pregătite în beciurile acestui oraș portughez.

În cele din urmă, toate acestea ar trebui să fie adăugate, de asemenea, cunoscut sub numele de oțet galbenus, care este considerată de experți în domeniu ca cea mai bună calitate care există pe piață. Acest lucru poate fi definit ca cel care vine de la mijlocul tinajei sau vat în cauză unde este stocat.

În plus față de utilizarea gastronomică, oțetul poate fi utilizat în domeniul medicinei și asistenței medicale (pentru vindecarea pielii datorită nivelului ridicat de aciditate) și chiar pentru curățarea casei (în special pentru ochelari și ochelari).

Oțetul, în sfârșit, poate fi folosit ca adjectiv în limbajul de zi cu zi pentru a numi oameni care au un temperament rău sau care se caracterizează prin starea lor proastă . De exemplu: "Nu tolerez acel om, este o oțet vechi . "