Grăsimile sunt substanțe compuse din combinația de acizi grași și glicerină . Ele sunt prezente în țesuturi de animale și plante și sunt foarte importante în alimente deoarece permit producerea de energie, deși consumul său excesiv este dăunător.

Este posibil să se facă diferența între grăsimile nesaturate (care se formează cu acizi grași nesaturați) și grăsimile saturate (dezvoltate cu acizi grași saturați). Printre grăsimile nesaturate, la rândul lor, se găsesc grăsimi mononesaturate , grăsimi polinesaturate și grăsimi trans .

Grasimile trans sunt generate, de obicei, din hidrogenarea uleiurilor, deși ele apar, de asemenea, în mod natural - dar în cantități mici - în lapte și în carnea de miel și de porc, de exemplu. Este o substanță considerată nocivă pentru sănătate .

Hidrogenarea este un proces care, prin adăugarea de hidrogen, poate transforma un ulei într-o grăsime solidă . În acest fel, durabilitatea alimentelor este mărită, iar textura și aroma se pot îmbunătăți. De aceea, multe produse alimentare prelucrate industrial, cum ar fi snacks-uri, biscuiti si margarine, contin grasimi trans.

Conform mai multor studii, grăsimile trans cresc nivelul colesterolului rău și, prin urmare, cresc riscul de boală coronariană sau accident vascular cerebral. De asemenea, acestea produc un risc crescut de diabet și obezitate, minimizând nivelul colesterolului bun.

Nutriționiștii subliniază faptul că organismul nu are nevoie de trans grăsime. Iată de ce idealul este de a eradica consumul sau de a le limita astfel încât aceste grăsimi să reprezinte mai puțin de 1% din caloriile zilnice ingerate.