Calorii sunt o unitate care nu aparține Sistemului Internațional de Unități . Funcția sa este de a exprima energia termică, indicând cantitatea de căldură necesară, cu o presiune normală, pentru a crește temperatura de 1 gram de H2O la 1 ° C (de la 14, 5 la 15, 5 ° C).

În sistemul internațional, calorii trebuie să fie înlocuite cu iulie (o calorie este egală cu 4.1855 jouli), deși utilizarea sa este păstrată așa cum a fost popularizată pentru a exprima puterea energetică a alimentelor.

Este posibil să se facă diferența între două clase specifice de calorii: calorimetrul (cunoscut și sub numele de calorii mici ) este acea energie calorică necesară ridicării temperaturii de 1 gram de H2O cu 1 ° Celsius; kilogramul caloric (sau calorii mari ), pe de altă parte, este energia calorică necesară pentru creșterea temperaturii de 1 kg de H20 cu 1 ° celsius. Această distincție, totuși, a dispărut în ultimii ani.

Importanța caloriilor

Noțiunea de calorii este importantă pentru a explica funcționarea procesului alimentar. Ființele vii au nevoie de energie pentru a supraviețui; Această energie este obținută din alimente . Alimentele sunt, prin urmare, cea mai relevantă sursă de energie pentru organismele vii.

Energia obținută din nutrienții găsiți în alimente este transformată în calorii sau, mai exact, în kilocalorii (adică, mii de calorii). Corpul folosește calorii în boli, situații de stres și procese metabolice .

Obsesia cu calorii

Numărul de calorii prezente într-un produs alimentar trebuie specificat pe eticheta acestuia. Această sumă este responsabilă pentru raportarea valorii energetice a alimentelor și este foarte importantă atât pentru a menține greutatea și figura ideală, cât și pentru a le recupera. Atunci când pregătiți un fel de mâncare, este esențial să faceți diferența între diferitele tipuri de ingrediente, să folosiți proporția corespunzătoare din fiecare și să alegeți cel mai bun mod de gătit.

Indiferent de problemele legate de greutate, mulți oameni au dezvoltat un fel de obsesie în ceea ce privește conținutul caloric al alimentelor. Principalul motiv este că, în prezent, există acces la o mulțime de informații despre efectele meselor asupra sănătății, precum și despre relația lor cu anumite boli cronice neconducibile, printre care diabetul, hipertensiunea și Tulburări cardiovasculare.

Înțelegerea proprietăților nutriționale ale alimentelor este esențială pentru a ghida dieta noastră într-o direcție sănătoasă și pentru a face acest lucru un mod de viață și nu doar o practică trecătoare. Pentru a înțelege fiecare dintre valorile indicate în pachete, borcane și ambalaje este foarte recomandabil să cereți ajutor unui nutriționist.

De multe ori, din cauza lipsei de informații și instrumente pentru a înțelege valoarea energetică a alimentelor, ele sunt judecate în mod greșit și se consumă mai multe calorii decât cele gândite. Un exemplu clar este evitarea consumului de ciocolată și înlocuirea acestuia cu douăzeci de cereale.

Este foarte important să cunoaștem distribuția așa-numitelor substanțe nutritive macro în fiecare alimente și cantitatea de calorii pe gram pe care le oferă: carbohidrați și proteine, 4; grăsimi, 9; și alcool, 7. Pentru a facilita compararea conținutului caloric al diferitelor produse, acesta este întotdeauna calculat pe baza a 100 de grame de alimente în cauză.

Cu cât mai multă apă conține un aliment, cu atât este mai puțină energie pe care o aduce; În cazul legumelor, de exemplu, aproape 95% din greutatea lor este umedă. Dimpotrivă, produsele precum pâinea și nucile au o valoare energetică ridicată, având în vedere cantitatea mică de lichid prezentă în compoziția lor. Grasimile, pe de alta parte, sunt nutrientii care adauga cele mai multe calorii; Acesta este cazul uleiurilor, untului și margarinei, printre altele.