Pentru a găsi originile conceptului de fermentație, trebuie să ne întoarcem la cuvântul latin fermentatĭo . Termenul este asociat cu fermentul de verbe care, în funcție de context, poate fi o procedură de metabolizare pentru a realiza degradarea unei substanțe sau acțiunea de a fi deranjată sau mutată .

Fermentația implică un proces anaerob caracteristic catabolismului (o parte a metabolismului) care are ca rezultat conformarea unui compus organic. Se spune că această procedură este anaerobă, deoarece nu necesită oxigen .

Este important să se stabilească că acest proces a fost descoperit de chimistul francez Louis Pasteur (1822 - 1895), cunoscut și pentru faptul că a făcut progrese importante în domeniul chimiei și al microbiologiei, cum ar fi pasteurizarea sau teoria germinativă a ceea ce sunt. boli infecțioase.

Când are loc fermentația, compusul rezultat obține energie în ciuda lipsei de oxigen (de aceea procesul este calificat ca anaerob). Pâinea, vinul și berea sunt unele dintre produsele de consum zilnic care sunt create din fermentație.

Drojdie este un jucator cheie in dezvoltarea fermentatiei. Această denominație se acordă ciupercilor unicelulare care, prin fermentație, reușesc să descompună carbohidrați, zaharuri și alte substanțe pentru a genera diferiți compuși.

Pe lângă toate cele de mai sus, trebuie să clarificăm faptul că există diferite tipuri de fermentație, la fel de importante:
• Fermentarea alcoolică. Sub această denominație este procesul de acordare a drojdiei de energie anaerobă în absența oxigenului și a glucozei. Vinul, orezul, berea sau chiar laptele se pot obține prin această procedură, care poate fi, la rândul său, de două tipuri: naturală sau industrială.
• Fermentația lactică. În acest caz, trebuie să se afirme că bacteriile și glucoza joacă un rol fundamental în ea. Și este faptul că primele sunt cele care efectuează acest proces în care lactoza este parțial oxidat pentru a obține energie. Un exemplu clar al acestei inițiative este acidificarea laptelui.
• Fermentația acetică. În celălalt caz, ceea ce se întâmplă este că bacteriile aerobe sunt responsabile pentru transformarea așa-numitului alcool etilic în ceea ce este acidul acetic.
• plăci de fermentație ferolaică.
• Fermentarea butirică. Acest alt proces trebuie notat că este definit ca cel în care, în absența oxigenului, bacteria "Clostridium butyricum", amilobacteria, convertește ceea ce sunt carbohidrații în acid butiric.

Luați cazul fermentării vinului . Acest proces a fost cunoscut de mii de ani: grecii, de exemplu, au crezut că zeul Dionysus a fost responsabil pentru transformarea surprinzătoare a zaharurilor prezente în must (sucul sau sucul de struguri) în alcool. Fermentația pe bază de alcool, pe scurt, eliberează energie prin producerea de dioxid de carbon, ceea ce duce la deplasarea oxigenului din recipientele folosite în proces.

Dacă ne referim la o utilizare mai vorbind a noțiunii de fermentație, trebuie să o asociem cu exaltarea sau agitația minții . O persoană care fermentează este supărată și foarte nervoasă din anumite motive. De exemplu: "Cuvintele managerului au provocat o fermentație printre angajații care au greșit aproape imediat" .