Termenul de prăjire este legat de friptura de verb: acțiunea care constă în gătitul unei alimente în contact direct cu focul sau într-o poziție foarte apropiată de flăcări. Atât tehnica, cât și produsele alimentare rezultate din proces, mai ales atunci când se referă la carnea de vită, se numesc friptură.

În friptură, carnea primește treptat căldura focului. Acesta este, de obicei, plasat pe o structură cunoscută sub numele de grătar, astfel încât să fie suspendată deasupra flăcărilor și să primească căldura. Focul, pe de altă parte, este de obicei aprins cu lemn de foc sau cărbune.

Tehnica de prăjire variază în funcție de țară . În Argentina, Uruguay și alte națiuni, carnea este așezată pe grătar, lângă foc. În Statele Unite, un grătar cu gaz este de obicei folosit ca sursă de căldură. Spitul (carnea este perforată într-o tijă de metal care se aprinde pe foc), friptura pe rotisor sau pe cruce (animalul este aranjat pe o cruce) și friptura de pe băț (în cazul în care carnea este blocată) sunt altele sisteme folosite pentru a frige.

Este important să se stabilească faptul că există multe țări în care felul de prăjire este mâncarea tipică. Acesta ar fi cazul, de exemplu, din Chile, Paraguay, Uruguay sau Argentina, de exemplu. Cu toate acestea, același lucru se întâmplă și în Columbia, în unele colțuri ale Braziliei ...

Unul dintre cele mai relevante la nivel internațional este cel al Argentinei, din care pot fi indicate o serie de date interesante, cum ar fi:
- În mod tradițional, pregătirea sa a fost rezervată bărbaților.
- În majoritatea cazurilor, asado a fost folosit ca un element de uniune și coeziune socială, deoarece în jurul pregătirii și degustării sale au adunat familia, prietenii, tovarășii ...
- De regulă, este făcută cu carne de vită. În acest fel, acesta diferă de alte țări din America, unde se efectuează cu carne de porc sau pui.
- Lucrul obișnuit este că înainte de felul de mâncare menționat mai sus, oaspeții se bucură de un starter.

În ceea ce privește friptura tipică din Chile, putem evidenția aceste alte particularități:
- Dar, în mod fundamental, este făcută cu carne de vită, puteți de asemenea să folosiți pui sau carne de porc, precum și cârnați, criadillas ...
- Persoana care o face este singura care poate atinge gratarul și îi poate numi un grătar.
- Ca regulă generală, ceea ce este cunoscut ca pebre este folosit ca un condiment. Putem să stabilim că este un fel de sos în care ceapa, precum și usturoiul, piperul, oregano-ul, uleiul, coriandrul sunt în centrul atenției ...

Una dintre cele mai populare bucăți de carne pentru prăjire este așa-numitul " asado de tira", care este, de asemenea, cunoscut sub numele de friptura asado . Este coapsa vacei, tăiată transversal. În multe regiuni, de asemenea, la grătar sau gustări (rinichi, dulciuri, chitterlings) și cârnați (cârnați, budinca neagră, cârnați).

Trebuie menționat faptul că asada poate fi însoțit de diferite garnituri (cartofi sau chipsuri, salate) pentru a completa meniul.