Noțiunea de dulce este folosită pentru aluzie la o aromă care nu este sărată, amară sau acru, ci produce mai degrabă un efect plăcut asupra palatului. De asemenea, cunoscute sub numele de "dulciuri" sunt anumite alimente care au această aromă, de obicei, atunci când sunt preparate cu zahăr .

Preparatul tradițional al dulce de leche urmărește fierberea laptelui cu zahăr și esență de vanilie timp de mai multe ore, până când laptele se evaporă și caramelizarea zahărului. În plus, de obicei, se adaugă puțin bicarbonat de sodiu pentru a face caramelizarea mai rapidă.

Este important de menționat că cea mai cunoscută dulce de leche este făcută cu lapte de vacă . Cu toate acestea, este posibil să găsiți dulce de leche făcută cu lapte de oaie sau lapte de capră . Există, de asemenea, opțiunea vegană, care nu utilizează niciun produs animal, dar înlocuiește laptele cu soia, migdale sau băutură de ovăz, printre altele.

Aceste două alternative sunt cele care răspund la rețeta de bomboane vegane, iar cele două cele mai frecvente sunt laptele de soia. Celelalte băuturi vegetale oferă rezultate interesante, în special în gust, dar sunt mai puțin recomandabile deoarece nu pot obține aceeași consistență cu ele.

Pregătirea acestuia poate dura aproximativ o oră, deși acest lucru nu înseamnă că este simplu. În general, veți avea nevoie de 2 cesti de lapte vegetal, 2 linguri de zahăr și extract de vanilie. În primul rând, ar trebui să puneți laptele și zahărul într-o cratiță mică și lăsați-l să fiarbă la foc mediu. În acel moment ar trebui să reduceți căldura și lăsați-o să continue să fiarbă până când laptele este redus la jumătate. Este important să nu uitați să vă amestecați încet la fiecare câteva minute pentru a evita lipirea. De asemenea, deoarece cantitatea de lapte scade, încercați să reduceți căldura mai mult, astfel încât zahărul să nu caramelizeze. După patruzeci de minute, veți avea puțin mai mult decât o ceașcă de dulce de leche. Dacă doriți să fie mai gros, ar trebui să lăsați mai mult.

În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că, dincolo de prezentarea cremoasă obișnuită, dulce de leche este comercializată ca caramel (caramel dulce de leche ) și ca înghețată (înghețată dulce de leche ).