Definiție rece

Din frigidul latin, conceptul de frig se referă la temperatura scăzută și senzația exprimată de acest fenomen. Cu alte cuvinte, frigul este absența totală sau parțială a căldurii . De exemplu: "Este foarte frig în această casă", "Cât de rece este pe stradă!" .

În orice caz, pentru ca acest proces să se dezvolte în condiții de siguranță și fiabilitate, este necesar ca temperatura refrigerării să nu crească, deoarece aceasta ar duce la o pierdere a calității alimentelor în cauză. Aceasta se întâmplă deoarece răceala întârzie degradarea alimentelor și proprietățile lor senzoriale.

Acest proces de conservare în timp este numit lanțul rece și constă într-o serie de condiții climatice care permit alimentelor să rămână înghețate; atunci când temperatura crește (deoarece frigiderul este rasfatat sau alimentele sunt extrase din acesta), se spune că lanțul rece este rupt și, chiar dacă produsul se îngheață din nou, nu va rămâne pristin de descompunere. Când se întâmplă acest lucru, este mai bine să o consumați fără să o refrigeți.

În procesul de producție, acest concept este fundamental, astfel încât producătorii, distribuitorii și destinatarii finali trebuie să acorde o atenție specială protejării lanțului rece, astfel încât produsele alimentare să fie în stare perfectă de la producerea lor până când ajunge la masă a consumatorului final .

Acest concept este valabil și în cazul în care vorbim de vaccinuri care trebuie să fie la o anumită temperatură. Dacă lanțul rece este tăiat, acesta își poate pierde proprietățile și nu poate produce efectul dorit când este folosit; Din acest motiv, atunci când aceste tipuri de medicamente trebuie transferate dintr-un loc în altul, este convenabil să le luați într-un container etanș, pregătit pentru a menține temperatura la un anumit nivel .

În cele din urmă, este necesar să adăugăm că acumularea de cristale de gheață în jurul produselor congelate le poate deteriora; Pentru a împiedica acest lucru, este recomandabil să efectuați o congelare rapidă (congelare profundă) și să nu refreeze produsele care au fost deja dezghețate.

Recomandat