Definiție punctul de fierbere

Punctul de fierbere este de obicei definit ca momentul în care are loc schimbarea stării unei materii care trece de la lichid la gazos . Conceptul, în particular, se referă la temperatura care determină presiunea vaporilor unui lichid să fie egală cu presiunea de vapori a mediului în cauză.

Punct de fierbere

Cu alte cuvinte, punctul de fierbere se referă la temperatura la care se fierbe un lichid, care este legat de proprietățile specifice ale lichidului, și nu de cantitatea sa. Este important să rețineți că, odată ce lichidul s-a fiert (și fierbe), temperatura nu se schimbă.

Temperatura materiei este legată de energia cinetică a moleculelor sale. În mod tipic, câteva molecule pot rupe tensiunea superficială: totuși, odată ce temperatura punctului de fierbere este atinsă, entropia crește și particulele devin dezordonate.

Luați cazul apei . Punctul de fierbere al H2O este de 100 de grade Celsius . Acest lucru înseamnă că putem pune apa la temperatura camerei (de exemplu, 20 de grade) într-o cană și aducă recipientul la foc. Apa, în acel moment, va fi în stare lichidă.

Pe măsură ce crește temperatura, tensiunea superficială va începe să se schimbe. Astfel, când ajunge la 100 de grade, apa va ajunge la punctul de fierbere și va începe să fiarbă, trecând într-o stare gazoasă. După cum sa menționat în paragrafele anterioare, nu contează dacă ulciorul conține o jumătate de litru, un litru sau trei litri de apă: punctul de fierbere va fi întotdeauna de 100 de grade.

Punct de fierbere În special în cazul apei, cunoașterea și anticiparea punctului de fierbere este esențială pentru utilizarea acestuia în domeniul culinar, deoarece, pentru unele rețete, este necesar să se aducă la fierbere, acest punct poate distruge alții, care necesită doar utilizarea apei. apă fierbinte

Conform obiceiurilor fiecărei persoane, infuzările pot fi preparate atât cu apă fiartă, cât și cu apă caldă; în timp ce unii susțin că prima opțiune strică o parte din aroma și proprietățile ierburilor, altele nu concepe să îndepărteze apa înainte de punctul de fierbere, de teama că nu este absolut liberă de germeni și bacterii .

În cele mai sărace regiuni ale lumii, una dintre cele mai periculoase boli este holera și există campanii neobosite pentru prevenirea acesteia, care constau în educarea comunității în probleme legate de igienă și manipularea alimentelor . Deoarece apa este unul dintre elementele cheie ale răspândirii bacteriei Vibrio Cholerae, care cauzează holeră, multe dintre precauții indică utilizarea sa corectă în diferite activități ale vieții de zi cu zi. Când doriți să spălați alimentele, să beți sau să le folosiți pentru gătit, este recomandat întotdeauna să le fierbeți în prealabil.

Există anumite concepte care sunt deseori confundate cu punctul de fierbere. Acesta este cazul punctului de topire, deși definiția sa este destul de diferită: temperatura este cea care marchează punctul în care materia lasă starea solidă să treacă la lichid. Această proprietate este dată la o temperatură constantă și este considerată intensă, adică nu depinde de dimensiunea corpului sau de cantitatea de substanță.

În general, materia se îngheață și se topește la aceeași temperatură (punctele sale de congelare și de topire sunt echivalente). Cu toate acestea, există excepții clare; de exemplu, punctul de topire al agar-agar are loc la 85 ° C în timp ce înghețarea are loc între 31 și 40 ° C. Deși presiunea afectează punctul de fierbere, acest lucru nu se întâmplă la punctul de topire.

Recomandat