Noțiunea de fructoză este folosită în domeniul biochimiei pentru a face aluzie la zahărul care are un fruct . Este o monozaharidă care, împreună cu glucoza, formează zaharoză .

Pentru a înțelege această definiție într-o manieră exactă, este important să fie clar despre ce se referă mai multe concepte. Un fruct este un fruct comestibil : este un produs al unor pomi și plante, care este generat de dezvoltarea ovarului unei flori.

Fructele conțin diferite substanțe, inclusiv zahărul, care face parte din setul de carbohidrați (numiți și carbohidrați, carbohidrați sau zaharide ). În cazul fructozei, este vorba despre un zahăr care integrează grupul de monozaharide, deoarece nu poate fi descompus într-un mod mai simplu prin hidroliză.

Unitatea de fructoză și glucoză (altă clasă de monozaharide), pe de altă parte, permite constituirea de zaharoză : zahăr de masă sau zahăr comun. Se consideră că fructoza este un izomer de glucoză deoarece, deși are aceeași compoziție chimică, are și alte proprietăți fizice.

Fructoza aduce beneficii creierului, mușchilor și sistemului nervos central. Este un îndulcitor a cărui putere calorică este de aproximativ patru kilocalorii pe gram.

Ficatul este unul dintre organele responsabile de metabolismul fructozei, care îl stochează ca glicogen. Această activitate de metabolizare a ficatului ar putea fi legată de anumite efecte negative care sunt atribuite consumului de fructoză, cum ar fi incidența acesteia în obezitate și diabet.