Este cunoscut ca patiserie pentru activitatea care dezvoltă o patiserie . Această persoană, din partea sa, este dedicată fabricării de prăjituri, prăjituri, plăcinte, dulciuri, budinci, prăjituri sau deserturi . De exemplu: "Mătușa mea Etelvina este dedicată coptării timp de cinci decenii", "Săptămâna viitoare încep un curs de patiserie", "Dacă ai noroc, poți să faci bani buni cu produse de patiserie: oamenii vor să mănânce mereu ceva delicios “.

În general, conceptul este utilizat în ceea ce privește producția de produse alimentare dulci . Printre ingredientele cele mai utilizate în coacere sunt zahăr, ciocolată, vanilie, smântână sau lapte, făină și ouă. Există mai multe tehnici pentru a face preparatele să fie spongioase și aerisite: un fapt de reținut este că nu ar trebui să frământați amestecurile cu făină de grâu prea mult pentru a nu spori proprietățile elastice ale glutenului. Dacă se face pâine, în schimb, se face contrariul.

Un aspect important al coacerii este decorarea . Deoarece prăjiturile și prăjiturile sunt de obicei servite la banchete și sărbători, aspectul lor este căutat să fie distinctiv. De aceea, prezentarea produselor este foarte atentă.

Creațiile de patiserie sunt vândute în magazine cunoscute sub numele de cofetării sau patiserii . Atunci când spațiile în cauză vând și alimente saline, se numește de obicei o brutărie, chiar și atunci când vinde mai mult decât pâine.

Datorită boom-ului pe care bucătăria a experimentat-o ​​în întreaga lume, în prezent există numeroase premii și premii acordate celor mai buni profesioniști din lumea produselor de cofetărie. În acest caz, trebuie să arătăm că, deoarece acest lucru este recunoscut de recunoașteri diferite, acestea se găsesc în Spania.

În mod specific, în ultimii ani, cei care au reușit să devină numărul unu sunt:
-Albert Adriá. În 2015 a fost recunoscut drept cel mai bun bucătar de patiserie. El este fratele faimosului bucătar-șef Ferrán Adriá, cu care a lucrat în faimosul restaurant El Bulli și sa antrenat în cele mai bune brutării din lume, cum ar fi Escribá din Barcelona sau Totel din Valencia, care aparține și importantului Francisco Torreblanca .
-Jordi Roca. În mai multe rânduri a atins numărul 1 menționat anterior în clasamentul mondial. Lucrează împreună cu frații săi în restaurantul prestigios Celler de Can Roca din Gerona și a devenit un punct de referință în domeniul său culinar.

Se poate distinge între produsele de cofetărie artizanale și produsele de cofetărie industrială . În timp ce produsele de patiserie făcute manual sunt folosite manual și se utilizează ingrediente naturale, aromele și conservanții sunt adesea folosiți în industria dulciurilor industriale.

În patiserie găsim și așa-numitele produse de patiserie de casă, care, așa cum sugerează și numele, sunt cele care au loc în case și, de regulă, sunt dezvoltate prin rețete de mare tradiție care au trecut de la o generație la alta. generatoare de îndulcire a întregii familii.

În Spania, de exemplu, printre cele mai tipice dulciuri care se încadrează în această categorie sunt torrijele, fulgii, slănina cerului, florile, pestiñosul, marțipanul, nuga, terciul, prăjitura de cocor ...