Termenul de anghinare este echivalent, în funcție de regiune, cu anghinarea, anghinarea sau alcarcilul . Este o plantă ale cărei capuri (flori care se află într-un recipient) sunt folosite ca hrană .

În general, ideea de anghinare se referă la speciile de plante al căror nume științific este Cynara scolymus . Inițial din zona mediteraneană, această plantă perenă poate ajunge la o înălțime de doi metri.

Frunzele de Cynara scolymus sunt lobate cu lobi cu o lungime mai mare de 60 cm; lobii nu au spini și partea inferioară a acestuia este tomentoză (adică suprafața sa este acoperită cu un strat de fire de păr). În ceea ce privește capitolele sale (ciorchini sau inflorescențe deschise în care pedunculul se extinde și formează un disc de o anumită grosime numit recipient comun ), putem spune că acestea sunt mari și au flori albastre, ceea ce le face foarte spectaculoase.

Anghinarea conține cantități mari de carbohidrați și apă . De asemenea, are mai multe vitamine (cum ar fi vitamina B3, vitamina B1, vitamina B6, riboflavina, tiamina și niacina) și minerale ( calciu, fosfor, fier, potasiu, sodiu, magneziu și altele).

Printre componentele sale benefice pentru organism, se remarcă steroli (care minimizează colesterolul absorbit de intestin), cynarina (un principiu amar acționează ca un diuretic și crește secreția de bilă), inulina (o clasă de carbohidrați complex), mucilagii (un tip de fibre solubil care se regăsește și în semințele de roșii, in și mustar), acizi (cafeice, caffeoilchinic, ferulic și dicafeilchinic) și flavonoide (cinaropicrin și cinarozidă, glucozid care derivă din luteolin).

Beneficiile anghinarei pentru funcționarea corectă a ficatului sunt diverse, deoarece principiul său activ, cynarin, îl protejează și face această plantă o completare adecvată pentru tratamentul bolilor hepatice cum ar fi insuficiența, hepatita, icterul sau ficat gras.

Cianarina prezentă în anghinare sporește, de asemenea, funcția biliară, astfel încât grăsimile să poată fi digerate corect și servesc la tratarea unor probleme cum ar fi indigestia, gazele și dispepsia cauzate de pietre în vezica biliară.

Colesterolul poate fi, de asemenea, reglat cu anghinarea, deoarece este un tonic hepatic cu proprietăți ideale pentru reducerea acestuia; Nu trebuie să uităm că ficatul este organul care influențează cel mai mult metabolizarea grăsimilor. Pentru a obține reducerea nivelului de colesterol din sânge, principalii jucători sunt cianina și acizii din această plantă, care pot, de asemenea, ajuta la prevenirea arteriosclerozei și tratamentul hipertensiunii arteriale.

O altă aplicare a anghinarei este în dietele de a pierde în greutate. Pentru aceasta, se recomandă să se completeze cu alte alimente cu conținut scăzut de grăsimi și bogate în fibre; Este tocmai fibra de anghinare care asigură că organismul nu absoarbe grăsimi biliari, ci le elimină prin fecale.

Există mai multe preparate gastronomice care sunt făcute cu anghinare. Lucrul obișnuit este că, ca un prim pas, anghinarea este spălată cu apă potabilă abundentă. Apoi, frunzele exterioare sunt extrase care, datorită durității lor, nu sunt potrivite pentru consum și, de asemenea, tulpina este răzuită pentru a îndepărta cele mai grele fibre. În cele din urmă, acestea sunt introduse în apă clocotită cu sare și suc de lămâie până când este ușor să extrageți frunzele.

Odată ce anghinarea este deja gătită, ea poate fi consumată în moduri diferite, atât frunzele, cât și stema și inima. Mulți oameni aleg să mănânce anghinarea după ce au fiert, adăugând niște sos sau dressing. De asemenea, este posibil să se facă prăjituri de anghinare sau să se pregătească anghinare umplute, printre multe alte preparate.