Termenul lipid, care provine din termenul de lipidă franceză, este folosit pentru a se referi la compusul organic care este format din esterificarea alcoolilor cu acizi grași .

Reamintim că un alcool este un compus care are gruparea hidroxil legată de un radical alifatic sau derivat. Un acid gras, între timp, este un acid organic combinat cu glicerină pentru dezvoltarea de grăsimi. Ideea de esterificare, în final, este legată de crearea unui ester prin unirea unui alcool și a unui acid .

Revenind în mod specific ideea de lipide, aceasta este o moleculă organică compusă în principal din carbon și hidrogen . Într-o cantitate mai mică conține oxigen și poate conține, de asemenea, azot, sulf sau fosfor .

Lipidele, care nu se pot dizolva în apă (sunt hidrofobe ), dezvoltă funcții importante în ființele vii. Acestea servesc, de exemplu, ca o rezervă de energie deoarece, prin intermediul unei reacții metabolice a oxidării, produc calorii.

Pe de altă parte, lipidele contribuie la reglarea termică a organismului, favorizează dezvoltarea diferitelor reacții chimice și chiar contribuie la protecția și formarea de organe.

Când sunt grupate, celulele care sunt responsabile pentru acumularea de lipide (numite adipocite ) formează țesutul adipos . Acest țesut ajută organele interne și alte structuri să rămână în loc și le protejează. De asemenea, constituie o rezervă de lipide.

Este important să rețineți că grăsimile sunt o clasă specifică de lipide. Prin urmare, utilizarea ambelor concepte ca sinonime nu este corectă, deoarece există lipide care nu sunt grăsimi.