Primul lucru pe care îl vom face pentru a putea înțelege sensul termenului amidon este acela de a descoperi originea sa etimologică. În acest caz, trebuie să stabilim că este vorba de un cuvânt format dintr-un element de limbă arabă hispanică, "al-" și din cealaltă parte a limbii grecești. Exact vine din cuvântul elen "ámylon", folosit pentru a se referi la un fel de pâine care a fost făcută cu cereale și apă nemăcinate.

Termenul amidon se referă la un carbohidrat care funcționează ca o rezervă de energie în majoritatea legumelor. Este o polizaharidă : un carbohidrat care este compus dintr-un lanț extins de monozaharide. Monozaharidele, pe de altă parte, sunt polialcooli care au un grup suplimentar cetonic sau aldehidic.

Amidonul este considerat o macromolecule deoarece este o moleculă mare. În acest caz, este format din amilopectină și amilază. Amidonul din cereale include, de asemenea, o cantitate redusă de grăsime.

Amidonul de cereale variază în funcție de formă și dimensiune. Ele nu sunt solubile în apă rece, dar când crește temperatura, se produce gelatinizarea și se hidratează.

În alimentația omului, amidonul este foarte important pentru contribuția sa la calorii . Cerealele, bulbii și tuberculii sunt o sursă foarte valoroasă de amidon și ajută la contracararea unei eventuale lipsuri de fructe sau carne. Amidonul, ca și ceilalți carbohidrați, contribuie la dezvoltarea creierului.

În momentul digestiei, care constă în prelucrarea celor mai complexe molecule de alimente pentru a obține cele mai simple care permit absorbția nutrienților, polizaharidele sunt transformate în carbohidrați de o mai mare simplitate. Acest lucru se întâmplă cu amidonul datorită acțiunii substanțelor secretate de glandele salivare și de pancreas.

În același mod, nu putem trece cu vederea o altă serie importantă de beneficii pe care le aduce amidonul, cum ar fi:
- Se consideră că este foarte ușor de asimilat, astfel încât digestia cu ea nu este grea.
- Obțineți energia acordată organismului. Prin urmare, este considerat unul dintre cei mai buni combustibili pe care oamenii le au.
- Nu mai puțin relevant este faptul că este considerat un element important de a evita suferința de boli legate de colon, cum ar fi cancerul, și chiar să fie protejat împotriva infecțiilor de diferite tipuri.
- În plus, îmbunătățește sistemul imunitar.
- Desigur, rețineți că are un efect antiinflamator marcat.
- În această listă de avantaje care aduce amidonul menționat mai sus, nu trebuie să uitați să subliniați că ajută la reglarea tranzitului intestinal.

Dimpotrivă, printre dezavantajele sale este că, dacă este abuzat, există un risc de gaz, crampe de intensitate variabilă, distensie abdominală și chiar unele diaree. Aceste simptome sunt stabilite care pot apărea atunci când au consumat mai mult de 40 de grame pe zi de amidon.

Amidonul poate fi utilizat în diverse moduri. De cartofi (cartofi), de exemplu, amidonul este obținut, de asemenea, numit amidon sau făină de cartof, care este utilizat în diferite rețete . Amidonul de porumb este cunoscut ca amidon de porumb și este frecvent utilizat în coacere.