Din vinetumul latin, o vie este o pajiște plantată cu viță de vie . Termenul este adesea utilizat ca sinonim al viței de vie și este legat de producția de struguri și, prin urmare, de producția de vin .

Plantațiile tradiționale de struguri de vin tind să se dezvolte sub modulul agriculturii ploioase, în care omul nu adaugă apă și se limitează la a profita de pe urma ploii.

De-a lungul istoriei, plantațiile podgoriilor au fost realizate în moduri diferite. În prezent, cele mai frecvente podgorii sunt cele ale căror plantații sunt organizate în rânduri cu grătare sau grătare.

Este cunoscut ca viticultură pentru cultivarea sistematică a viței de vie, care este folosită pentru producerea vinului. Este o ramură a științei horticole (cultivarea în livezi).

Știința special dedicată producției de vin se numește enologie . Experții săi se ocupă de viile astfel încât băutura să atingă condițiile sale optime de aromă, aromă, culoare și textura, printre alte calități.

Este important de menționat că 0, 5% din suprafața terenului arabil este acoperită de culturile de viță de vie. 66% din strugurii colectați sunt utilizați pentru producția de vin, 34% rămânând pentru consumul de fructe.

În funcție de caracteristicile podgoriilor (printre care se numără și strugurii cultivați, pe lângă anumiți factori de mediu), puteți produce vin roșu , vin alb sau vin roșu . Apoi, sunt studiate principalele caracteristici ale elaborării fiecărui tip de vin.

Vinuri albe

Acestea sunt caracterizate în principal pentru că fermentația se realizează pe mustul curat; Aceasta înseamnă că strugurii albi sunt mai întâi destemați și presați pentru a obține mustul care este separat de elementele solide și apoi se efectuează fermentația.

Transformarea mustului în vin, care poate fi înțeles și ca transformarea zahărului în etanol, se face, de obicei, în recipiente din oțel inoxidabil, deoarece permite un control mai mare al temperaturii pe parcursul întregului proces și facilitează considerabil curățarea, făcând-o mai rapidă și mai eficientă.

Temperatura utilizată în timpul fermentării se rotește de obicei în jur de 16 ° C; Este important de reținut faptul că cu atât mai multă căldură, cu atât este mai probabil să piardă aromele primare care sunt asociate cu fiecare varietate. În funcție de caz, acest proces poate fi realizat într-un butoi de stejar, chiar și cu un vin a cărui producție a fost finalizată, cu intenția de a crește volumul și netezimea, fără a uita beneficiile contactului cu lemnul.

Vinuri roșii

Vinul rosé este fabricat din struguri roșii. Mustul și piei trebuie să fie în contact timp de câteva ore, având în vedere că cu cât mai mult timp petrec împreună, cu atât mai mult vinul este colorat. Rezultatul este o fermentație absolut curată, așa cum se întâmplă cu vinul alb, cu diferența de tonalitate.

În ceea ce privește producția de vin alb, fermentarea vinului rosé se efectuează, de obicei, la temperaturi care nu depășesc 16 ° C. Trebuie menționat faptul că vinul rosé de vârstă nu este obișnuit în butoaiele de stejar.

Vinuri roșii

Caracteristica fundamentală a vinurilor roșii constă în faptul că fermentația mustului are loc în contact cu elementele solide ale epocă: semințele și piei. În general, în elaborarea sa se pot identifica următoarele etape: strugurii sunt despalați, zdrobiți, pasta rezultată este condusă în rezervor, fermentația alcoolică este efectuată, este descoperită și fermentația malolactică este efectuată.

În ceea ce privește temperatura procesului, este de obicei în jur de 25 ° C, ceea ce garantează cea mai mare extracție de căldură posibilă. În plus, este posibil să se obțină vinuri foarte complexe prin îmbătrânire, îmbogățirea aromelor și ridicarea senzațiilor datorate lemnului.