Conceptul de legume este folosit pentru a numi legume, în special cele care au frunze verzi . Cu toate acestea, termenul nu este științific, prin urmare domeniul său de aplicare poate varia în funcție de fiecare țară sau cultură .

Este cunoscut ca o dietă vegetariană care nu include produse de origine animală, cum ar fi ouă, lapte și carne, astfel că legumele reprezintă unul dintre elementele sale fundamentale. Trebuie menționat că există variante de vegetarianism care admit consumul de ouă și lapte și de aceea este necesar să se înțeleagă conceptul de vegetarianism strict pentru a face referire la dieta menționată în propoziția anterioară.

Deși mulți oameni nu știu, nu este necesar să se utilizeze nici un produs de origine animală pentru a mânca sănătos și hrănit, dobândind toate vitaminele și proteinele care sunt adesea asociate cu carnea, ca și cum ar fi singura lor sursă de producție. Veganismul inspiră milioane de oameni să creeze o mare varietate de feluri de mâncare delicioase, folosind legume și leguminoase, care pot fi mai gustoase și mai sănătoase decât alternativele lor cu carne.

În multe culturi, este comun pentru copii să nu le placă legumele sau să preferă carnea și produsele mai puțin naturale. Chiar și în țările în care produsele alimentare sunt foarte prețioase, există de obicei imaginea celui mai mic care respinge o felie de legume. Nu este nevoie să spunem că responsabilitatea pentru acest fenomen este pură și exclusivă pentru părinți, deoarece nimeni nu se naște dezgustat față de broccoli sau sparanghel, dar este posibil ca acestea să nu fie atât de atractive pentru o persoană care și-a petrecut primii ani consumând alimente nesănătoase prima opțiune.

Pentru a genera la acești copii gustul legumelor există diferite forme, toate cu un procent ridicat de probabilități de succes, deoarece la maturitate respingerea menționată mai sus nu este atât de comună. O tehnică aproape infailibilă este de a include legumele într-un preparat fără a lăsa copilul să știe până când au gustat-o ​​și și-au exprimat satisfacția. Acest lucru este mai dezvăluitor și mai direct decât promiterea unei recompense dacă se termină o farfurie de broccoli, deoarece arată că respingerea nu a fost justificată.