Zaharul este un corp cu caracteristici solide care este alb și cristalizat . Acest tip de substanță face parte din carbohidrați, este solubil în H2O și se caracterizează prin gustul său dulce .

Sfecla, trestia de zahăr și alte tipuri de legume sunt surse care permit obținerea zahărului. Termenul este adesea folosit pentru denumirea de zaharoză, care este zahărul obișnuit utilizat în prepararea meselor . Această zaharoză este un tip de carbohidrat format dintr-o moleculă de fructoză și o altă moleculă de glucoză.

Noțiunea de zaharuri este de asemenea folosită pentru a desemna dizaharidele, monozaharidele și carbohidrații în general, în special în domeniul industrial .

Zahărul contribuie la calorii care se califică drept goale, deoarece nu au minerale sau vitamine. Cu toate acestea, este un ingredient utilizat pe scară largă ca îndulcitor pentru a spori aroma preparatelor.

Când zahărul este încălzit dincolo de punctul său de descompunere, se formează caramelul (care poate fi turnat de exemplu peste flanc).

Printre diferitele tipuri de zahăr, zahărul alb (conținând 99, 5% zaharoză), zahărul rafinat (între 99, 8% și 99, 9% zaharoză), zahărul brun sau negru (care este cristalizat și centrifugat dar nu rafinat, care îi conferă o culoare închisă ) și zahăr blond (mai ușor decât zahăr brun și cu un nivel mai ridicat de zaharoză).

Brazilia este principalul producător de zahăr la nivel mondial, urmat de națiuni precum Argentina, China și Statele Unite .

Mituri despre zahăr

Este dificil să găsești un alt produs alimentar înconjurat de cât mai multe mituri ca zahărul. Mai jos sunt descrise patru dintre cele mai frecvente, încercând să aflăm cât de multă realitate există în ele :

* cauzele excesului de greutate : adevărul este că câștigul de greutate are loc dacă se consumă un exces de calorii, dar acestea sunt obținute atât din zahăr, cât și din proteine ​​și grăsimi. Cu alte cuvinte, nu este atât de mult produsul care se datorează proporțiilor în care este consumat;

* produce cavități : face, dar la fel de mult ca și pâinea și alte alimente aparent inofensive, deoarece motivul pentru care apar cavitățile este că bacteriile care se găsesc în gură generează acizi de fiecare dată când mâncăm carbohidrați, indiferent de ce tip. Acest lucru are loc în decurs de o jumătate de oră după admisie, deci este foarte recomandabil să vă spălați dinții înainte de a începe procesul.

* cauza diabetului : în realitate, nu este așa. Cei care suferă de diabet, nu pot asimila în mod normal zahărul, de aceea i se spune să o consumeze în cantități moderate. Printre sursele de boală, nu există nici un consum de zahăr, dar probleme precum genetica, excesul de greutate și vârsta.

* superioritatea zahărului brun peste alb : ambele soiuri au, de exemplu, aceleași proporții de calorii pentru fiecare gram de carbohidrați și în niciun caz nu sunt minerale, fibre sau vitamine. Singura diferență este că zahărul brun este parțial rafinat cu un anumit procent de melasă.

În ciuda faptului că este capabil să demonstreze că astfel de acuzații nu se bazează pe realitate, acest lucru nu înseamnă că ingerarea zahărului fără nici un fel de moderare va aduce rezultate bune. Gustul dulce, atât de atractiv pentru majoritatea oamenilor, se poate bucura nu numai de ciocolată și dulciuri, ci și de fructe, care oferă și elemente nutritive precum vitaminele și antioxidanții. Combinația este întotdeauna cea mai bună metodă, deoarece permite obținerea beneficiilor unei alimentații sănătoase, în timp ce se bucură de acele ingrediente care nu sunt atât de complete, dar cu gusturi irezistibile.