Termenul de patiserie se referă la unitatea în care sunt produse sau comercializate diferite tipuri de alimente dulci, cum ar fi prăjituri, prăjituri, plăcinte, facturi și altele. De exemplu: "Vă rugăm să mergeți la brutărie și să cumpărați o prăjitură de căpșuni înainte de a ajunge bunicul Mirta", "Intrarea în această brutărie este o ispită! Tot ce-mi ofer mi se pare delicios "" Primul lucru pe care l-am învățat când am început să lucrez la brutăria tatălui meu era să decorez prăjiturile " .

Există multe tipuri de prăjituri făcute în interiorul brutăriilor și de către profesioniști. Cu toate acestea, există unele care au devenit esențiale în toate aceste unități. Acesta ar fi cazul, de exemplu, al următoarelor:
- Prăjitura de mere, care are origine anglo-saxonă și are aspectul plăcintei de copt.
-Cupaci, care se confruntă acum cu un veritabil boom în întreaga lume. Acestea au o dimensiune mică și sunt fabricate folosind ingrediente cum ar fi făină, zahăr, ouă sau unt.
-Croissant. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de cangrejito sau cuernito și are origine austriacă. Se face în patiserie și se utilizează atât unt și drojdie.

Trebuie să se țină seama de faptul că în brutăriile diferitelor orașe se obișnuiește, la anumite date, să li se ofere clienților posibilitatea de a degusta produse care sunt foarte tipice. Astfel, de exemplu, în Spania, propunerile la fel de gustoase, deoarece acestea sunt în vânzare:
-Torrija, care este tipic pentru Săptămâna Mare. Se compune dintr-o felie de pâine, înmuiată în lapte și prăjită în ulei, după ce a fost pâine în ouă.
-Roscon de regi. La Crăciun, în special în ajunul Zilei Regilor, alegem să cumpăram acest dulce într-o brutărie care este un bun cu formă rotundă și decorat cu bucăți de fructe confiate. Este de obicei umpluta cu smantana, smantana sau ciocolata. Are particularitatea că în interiorul său păstrează figurine de natură diferită.
-Peste din cer. Mai mult de 500 de ani are acest dulce, tipic pentru Cádiz, care se face cu gălbenuș de ou și zahăr.

Există, totuși, unități cunoscute prin alte denumiri care vând și prăjituri și dulciuri, cum ar fi brutăriile și cofetăriile .

Noțiunea de produse de patiserie însă nu este folosită doar pentru a desemna locul în care sunt făcute și / sau vândute deserturi și dulciuri, dar este, de asemenea, folosit pentru a desemna grupul format din această clasă de alimente și cunoștințele și tehnicile aferente la pregătirea ei: "Nepoata mea vrea să studieze produse de patiserie", "Voi învăța produse de patiserie pentru a începe o afacere", "Cel mai bun lucru despre acest restaurant este patiseria ei", "Patiseria greacă se evidențiază pentru utilizarea abundentă a mierei" .

Printre ingredientele utilizate cel mai frecvent în produse de patiserie, ciocolată, vanilie, cremă sau cremă, zahăr, drojdie, făină, unt sau unt și ouă apar . De asemenea, este comună utilizarea fructelor, nuci și merengue .

Spre deosebire de alte specialități culinare, brutăria acordă o mare atenție decorării și prezentării pregătirilor sale. Același tort poate fi foarte diferit în funcție de aptitudinile decorative ale bucătarului de patiserie.