O drojdie este un fel de ciupercă unicelulară care poate fi reprodusă prin divizare sau înmugurire. Din formatul ovoid, drojdiile creează lanțuri și generează enzime care pot descompune zaharurile și alte organisme organice în substanțe mai simple.

Denumită și drojdie este aluatul format de aceste ciuperci unicelulare, care are particularitatea de a produce fermentația organismului cu care este amestecat. Aceste drojdii sunt folosite în domeniul brutăriei și produselor de cofetărie.

Denumirea științifică de drojdie Saccharomyces cerevisiae este una dintre cele mai utilizate pentru gătit. Potrivit tulpinii sale, este posibil să se facă distincția între drojdia brutarului și drojdia de bere .

Această ciupercă crește anaerob și provoacă fermentația alcoolică a carbohidraților, producând etanol și dioxid de carbon în proces. Eliberarea gazelor cauzează creșterea aluatului și devine spongioasă.

Când o persoană se întoarce spre drojdie pentru a face pâine, pe scurt, lucrează cu ciuperci microscopice vii. Aceste ciuperci, când sunt în contact cu zaharurile și alți carbohidrați din făină și amestecați cu apă, se descompun, provocând fermentația care face aluatul să crească.

Drojdie este vândut în diferite formate. Drojdia proaspătă comprimată sau comprimată și drojdia uscată sunt cele mai populare.

Trebuie remarcat faptul că așa numita drojdie chimică, cunoscută și sub denumirea de pulverizator sau praf de copt, este o substanță chimică care face posibilă creșterea unei mase deoarece eliberează dioxid de carbon. Cu toate acestea, nu este o drojdie ( ciuperca ), deși îndeplinește aceeași funcție.