Este cunoscut ca vitivinicultura la setul de tehnici și proceduri care se desfășoară pentru cultivarea viței și producția de vin . Trebuie să ne amintim că vița este planta care are struguri ca fructe, în timp ce vinul este băutura alcoolică obținută din fermentația strugurilor.

* vintage : deoarece este posibil doar obținerea unui vin bun din struguri buni, acest prim pas al selecției este unul fundamental. Trebuie să lăsăm la o parte grupurile putred sau deteriorate și să colectăm numai cele sănătoase;

* transportul în depozit și descărcarea : în acest proces este foarte important să se protejeze grupurile de căderi și lovituri. Strugurii trebuie să fie descărcați în buncărul de recepție, apoi să fie dați la destemmer sau la extractorul de suc;

* Destemming : vitiviniculul are în vedere acest pas, care constă în eliminarea raspului, pentru elaborarea vinului alb. Este de remarcat faptul că există mai multe tehnici diferite, iar altele o fac după stoarcere;

* zdrobit : în acest moment, boabele sunt sparte pentru a extrage mustul, încercând să nu le presați prea mult, deoarece dacă semințele sunt rupte, aroma poate fi afectată negativ;

* presare : pasta rezultată este presată și mustatul este pompat în tancurile de fermentare, evitând presiunea în exces;

* Resturi : mustul este lăsat să stea timp de câteva ore, astfel încât gravitatea să poarte particule solide la fund;

* fermentație : acesta este cel mai delicat punct al viticulturii, deoarece aici zaharurile sunt transformate în alcool și pentru aceasta, drojdiile trebuie să acționeze, atât cele care sunt în mod natural în struguri, cât și cele adăugate artificial. Este important să controlați densitatea mustului în orice moment și să împiedicați creșterea temperaturii prea mari;

* Racking : vinul este trecut de la un rezervor la altul, de două sau de trei ori, pentru a arunca particulele solide rămase;

* clarificare : se adaugă substanțe chimice capabile să tragă resturile care nu au fost eliminate din etapa anterioară;

* filtrarea : ultima încercare de a obține un vin absolut curat;

* îmbutelierea : pentru succesul viticulturii, distribuția este necesară, motiv pentru care acest pas este fundamental.