O lipidă este un compus organic care este generat de un proces de esterificare a alcoolilor cu acizi grași . Esterificarea este acțiunea care are loc când un alcool (sau un fenol) și un acid se unesc și formează un ester.
Există diferite tipuri de lipide. Fosfolipidele sunt cele care au compoziția acidului fosforic . Aceste lipide se găsesc în membranele active ale celulelor și sunt foarte relevante pentru organism.
Conform structurii care este legată de acidul fosforic, este posibilă diferențierea între fosfatidilinozitol, fosfatidilserină, fosfatidilcolină, fosfatidiletanolamină și alte tipuri de fosfolipide. Una dintre particularitățile fosfolipidelor este aceea că acestea sunt amfipatice : moleculele lor au o parte solubilă în apă (adică hidrofilă) și una care nu este (hidrofobă).
Este important să rețineți că alimentele bogate în fosfolipide, cum ar fi laptele, untul, migdalele, arahidele, germenii de grâu, ficatul, nucile, soia și gălbenușul de ou, oferă diferite beneficii la organism. La un nivel general, se poate spune că acestea contribuie la reglarea colesterolului, la buna funcționare a plămânilor și la activarea enzimelor.
Fosfolipidele sunt deseori numite lecitine . Cu toate acestea, lecitina este un fosfolipid specific: fosfatidilcolina menționată mai sus. Lecitina este cheia pentru transformarea grăsimii în energie, deoarece permite stocarea acesteia în particule mici, care sunt arse rapid de către organism. Aceste fosfolipide, pe de altă parte, acționează ca diuretice naturale (împiedică reținerea lichidelor) și au proprietăți antioxidante.
Într-un număr mare de alimente găsim fosfolipide, mai precis în membrana celulară. Cantitatea în care mâncăm în mod obișnuit este între 2 și 8 grame pe zi, valoare care reprezintă aproximativ 1, 1% din consumul total de lipide din dieta normală a omului.
Revenind la conceptul de lecitină, se poate spune că este folosit adesea ca aditiv, fie ca emulgator, dispersant sau stabilizator și acest lucru poate fi aplicat prin injecții intravenoase sau intramusculare, de exemplu. În cazul specific al margarinei, acest fosfolipid acționează ca emulgator, conferind produsului textura și consistența caracteristice; Dacă ne concentrăm pe ciocolată, pe de altă parte, ajută la colaborarea în ceea ce privește dispensabilitatea pulberilor alimentare.
Prin acțiunea fosfolipazelor A1 și A2, două enzime ale pancreasului, fosfolipidele sunt digerate în intestin cu o medie de 90%. Aceste enzime acționează prin hidroliza selectivă a acizilor grași ai moleculei de glicerol și astfel generează acelea de lisofosfolipide. Trebuie notat faptul că aceste fosfolipaze acționează într-o manieră exclusivă: dacă cineva efectuează hidroliza, atunci celălalt nu va exercita nicio acțiune asupra produsului rezultat.
Un concept utilizat în acest context este cel al biodisponibilității : viteza cu care un nutrient este absorbit dintr-un aliment și proporția în care se produce acest lucru în corpul nostru și apoi se utilizează în funcțiile sale normale. Mai multe studii efectuate la copii indică faptul că, într-o dietă normală, fosfolipidele sunt mai bine absorbite decât trigliceridele (un tip de grăsime găsit în sânge).
În timp ce trigliceridele nu se pot dizolva în apă, dar necesită procese enzimatice laborioase și intervenția sărurilor biliare pentru a forma miceli care pot fi absorbiți de intestinul subțire, fosfolipidele nu prezintă complicații majore pentru digestia și distribuția lor. organismul ființei umane. Un alt beneficiu al fosfolipidelor poate fi observat în tratamentul proceselor inflamatorii, unde acestea oferă o reducere semnificativă a simptomelor.