Vitamina este un termen compus compus din cuvântul latin vita ( "viața" ) și din conceptul de amină chimică (conceput de biochimistul polonez C. Funk ). Vitaminele sunt substanțele organice prezente în alimente și sunt necesare pentru echilibrul funcțiilor vitale.

Vitaminele trebuie să fie ingerate doar în doze și într-un mod echilibrat pentru a îmbunătăți funcționarea fiziologică. Organismul uman poate sintetiza doar o mică parte din vitaminele esențiale; de aceea este esențial să le obțină din dietă .

Este important să rețineți că atât deficiența, cât și excesul de vitamine din organism pot provoca boli grave. De aceea, nutriția trebuie să fie echilibrată și bazată pe alimente naturale. Lipsa de vitamine este cunoscută sub numele de deficit de vitamine, în timp ce excesul de vitamine se numește hipervitaminoză .

Principalele surse de vitamine sunt legumele crude și fructele proaspete . Trebuie reținut faptul că prepararea produselor alimentare în exces sau pregătirea lor cu mult timp în avans generează o pierdere semnificativă de vitamine în produse, motiv pentru care se recomandă să consumați legume crude ori de câte ori este posibil.

Există diferite tipuri de vitamine, care sunt identificate conform unei litere mari: vitamina A, de exemplu, este prezentă în morcovi și broccoli, printre alimente și este foarte benefică pentru dezvoltarea viziunii ; Vitamina B apare în pâine, în timp ce vitamina C se găsește în fructele citrice. Alte tipuri de vitamine cunoscute sunt E, K și P.

După cum sa menționat în paragrafele anterioare, deficiența de vitamine reprezintă o situație foarte îngrijorătoare pentru corpul nostru. Prin urmare, este esențial să consumăm fructe proaspete și legume brute, cea mai importantă sursă de vitamina, într-o doză de cinci sau mai multe porții pe zi. Să vedem câteva recomandări privind gatirea alimentelor pentru a evita pierderea nutrienților:

* evitați gătitul la temperaturi ridicate;
* Când încercați să fierbeți o mâncare, cea mai bună practică este să o scufundați în apă naturală și apoi să o fierbeți;
* orice proces pe care doriți să îl efectuați pe mâncare (gătiți-l, tăiați-l, stoarceți-l) este recomandabil să îl efectuați cu puțin timp înainte de al ingera;
* Nu este benefică îndepărtarea pielii cerealelor sau a pielii fructelor, deoarece acestea sunt mari surse de vitamine;
* Cu cât este mai bună calitatea unui fruct sau a unei legume, cu atât este mai mare valoarea nutritivă a acestuia, deci este recomandabil să acordați o atenție deosebită aspectului său înainte de a efectua o achiziție;
* alimentele înghețate generează o scădere a calității moleculare a anumitor vitamine, lăsându-le, în cea mai mare parte, inactive. Prin urmare, este recomandabil să le păstrați întotdeauna proaspete.

Este interesant de observat că, deși o mare parte din procesele industriale are un impact negativ asupra conținutului de vitamine al alimentelor, unele practici îl pot spori, cum ar fi:

* fermentarea anumitor alimente, cum ar fi pâinea;
* semințele care sunt germinate pentru a fi utilizate în salate.

Pe de altă parte, există anumite procese industriale care colaborează pentru a reduce nivelul pierderilor de vitamine cauzate de alimente; Să vedem câteva exemple:

* Unul dintre beneficiile vaporizării orezului este că mineralele și vitaminele prezente în coajă aderă la inimă, astfel că pierderea nu este la fel de semnificativă atunci când vine vorba de peeling. Este important de reținut că orezul nedecorticat are o medie de 5 ori mai multă vitamină B1, printre altele, decât varietățile decojite.
* Procesul de sterilizare cunoscut sub numele de ultrapasteurizare sau uperizare (UHT) are ca scop reducerea cantității de microorganisme găsite în produse cum ar fi sucurile de fructe, păstrarea conținutului său de vitamine la maxim și eliminarea acelor enzime care sunt responsabile pentru distrugerea nutrienți.