Desigur, de multe ori ați văzut pe raftul unui supermarket un produs care este prezentat ca brânză. Chiar și tu probabil îți place gustul ei. Acum, ce înseamnă acest cuvânt și care sunt caracteristicile sale? În acest articol, vă ajutăm să dezvăluiți aceste mistere.

În primul rând, trebuie spus că brânza este un cuvânt derivat din cazusul latin. Este un aliment care se obține prin maturarea laptelui caș . Fiecare brânză are caracteristici specifice în funcție de originea sa sau de metoda care a permis realizarea acesteia.

În general, brânza este un solid obținut pe baza laptelui curat de mamifere, cum ar fi vaca, oaia, capra, bivolul și cămilă, printre altele. Lapte, conform experților din acest domeniu, este conduse de o combinație de cheag și un anumit nivel de acidifiere . În acest scop, se folosesc bacterii, a căror misiune este de a acidiza laptele și de a defini textura și aroma pe care fiecare brânză va avea. Unele pot avea și mucegaiuri pe suprafața interioară sau exterioară.

Originile fabricării brânzeturilor nu pot fi determinate, deși unii spun că se întorc în 8000 î.H. (când domină oile) și 3000 î.Hr. Se crede că a fost descoperit în Asia Centrală sau în Orientul Mijlociu, și că ulterior fabricarea sa a fost extinsă în Europa . În vremurile romane au existat deja mai multe metode de producție și mai multe tipuri de brânză.

Merită menționat faptul că în vremurile străvechi, brânza era foarte apreciată pentru ușurința păstrării acesteia . Prin urmare, a fost depozitat pentru perioade de deficit și ca hrană pentru călătorie, datorită conținutului ridicat de grăsimi și bogăției de proteine, calciu și fosfor.

Multe dintre brânzeturile actuale au fost deja consumate cu sute de ani în urmă, cum ar fi cheddar (care a apărut în jurul anului 1500 ), brânza de parmezan ( 1597 ), gouda ( 1697 ) și camembert ( 1791 ).

Prima fabrică de prelucrare industrială a brânzeturilor a fost instalată în 1815 în Elveția . Cu toate acestea, producția de scară a început să aibă succes în Statele Unite . Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), în 2004 s-au produs mai mult de optsprezece milioane de tone de brânză pe planetă.

Veganism și produse lactate

Oamenii tind să creadă că consumul de produse lactate nu este în niciun fel legat de exploatarea animalelor și nu poate fi comparat cu ingerarea cărnii; dar realitatea este foarte diferită. Vacile care sunt folosite pentru producția de lapte sunt departe de a picta imaginea tipică a fermei fericite pe care încearcă să o vândă; Aceste animale sunt folosite ca mașini și, după cum se așteaptă, permanența lor în acest teren este direct legată de funcționarea corectă a acestora .

Ca și în cazul tuturor mamiferelor, producția de lapte depinde de reproducere, astfel încât aceste vaci sunt inseminate o dată pe an. Cu toate acestea, pentru a împiedica vițeii să consume mai mult materii prime decât este necesar pentru oamenii de afaceri, aceștia sunt separați cât mai repede de mamele lor și vânduți măcelarilor. La fel, atunci când vacile ating vârsta de 5 sau 6 ani, ele sunt înlocuite de fiicele lor și trimise la abator. În natură, aceste animale vor trăi până la 25 de ani.