Un alergen ( alergian scris, fără tilde) este un agent care, atunci când intră într-un organism, îl lasă într-o situație vulnerabilă la dezvoltarea fenomenelor legate de o alergie . Conceptul de alergie, între timp, face aluzie la un set de evenimente eruptive, nervoase și / sau respiratorii care afectează o ființă.

Prin urmare, alergenii generează o reacție la persoanele care au un anumit grad de susceptibilitate la acestea. Atunci când se avertizează că alergenul este un element străin al organismului, se declanșează mecanismul care derivă din iritarea fenomenelor alergiei.

Ce cauzează un alergen este o destabilizare a homeostaziei, deoarece corpul eliberează diferite substanțe ca reacție . Acesta este modul în care apar simptomele care caracterizează alergia.

Există proteine ​​animale, microorganisme și substanțe chimice care acționează ca alergeni. Părul de păr, cosmetice, polenul din flori, crustacee și nichel se numără printre alergeni.

Excrementul de excitație este unul dintre cele mai comune alergene. Acarienii sunt paraziți microscopici care sunt instalați pe covoare, pături, perne și saltele și care se hrănesc cu baloane de piele, fie de la oameni, fie de la animale de companie. Excrementele lor volatile sunt inhalate de oameni și generează o reacție în membranele mucoase.

Alergia cauzată de acest alergen este parte a grupului de rinită și include o creștere a secrețiilor nazale, a strănutului și a altor tulburări. De asemenea, poate provoca disconfort la nivelul ochilor și gâtului.

Alergeni și Legea privind informarea alimentelor

Deși în fiecare gospodărie pregătirea de alimente trebuie să fie efectuată în mod responsabil, atunci când acest lucru se face la nivel industrial, cererile sunt de natură juridică și nu pot fi ignorate deoarece ar putea pune în pericol sănătatea consumatorilor.

Anumite substanțe pot fi riscante pentru cei care suferă de orice intoleranță alimentară sau alergie și, din acest motiv, legile impun producătorilor să indice pe ambalajele și ambalajele produselor lor prezența tuturor alergenilor, indiferent dacă sunt utilizați ca ingredientele principale sau care au lăsat urme în timpul preparării altor alimente.

Printre alergenii pe care producătorii au obligația de a evidenția în produsele lor sunt cerealele care conțin gluten, cum ar fi: secară, ovăz, kamut, grâu, orz și speltă. Acest grup ar trebui să excludă siropurile de glucoză pe bază de grâu (cum ar fi dextroza) sau orz, maltodextrinele pe bază de grâu și cerealele utilizate în producția de distilate alcoolice (cum ar fi alcoolul etilic).

Pe de altă parte, avem arahidele și orice produs derivat din ele, un grup în care sunt articolele care conțin alune sau urme de arahide. Soia și produsele pe bază de plante sunt, de asemenea, alergeni; cu toate acestea, nu trebuie raportată prezența uleiului de grăsime sau de soia care a fost complet rafinat, tocoferol natural d-alfa, toferoli naturali amestecați, succinat d-alfa tocoferol natural derivat din soia, acetat d-alfa. alfa tocoferol natural sau esteri de fitosterol derivați din uleiuri vegetale din soia.

Produsele de origine animală sunt cele mai dăunătoare, nu numai pentru cei care au alergii legate de ele, ci pentru că în sine consumul lor este de obicei asociat cu boli atât de grave ca și cancerul . Crustaceele, ouăle, peștele și laptele, printre altele, fac parte din lista de alergeni care ar trebui evidențiată printre ingredientele produselor alimentare pentru a evita consecințele grave pentru sănătatea consumatorilor.