Definiție bulion

Cuvântul latin caldus, care poate fi tradus ca "fierbinte", a ajuns în limbajul nostru ca un bulion. Conceptul este utilizat pentru a desemna lichidul utilizat atunci când se condimentează sau se prepară anumite alimente .

Bouillon

Buteliile se fac prin fierberea diferitelor ingrediente în apă, astfel încât aroma și aroma produselor alese să rămână în lichid. Este posibil să se pregătească bulion cu legume sau carne de diferite tipuri.

Pentru a pregăti un bulion de dovleac, de exemplu, este necesar să puneți acest fruct în apă și fierbeți-l timp de câteva minute. Se pot folosi atât carnea dovleacului, cât și coaja și semințele sale. La apă, în plus, puteți adăuga sare, piper și alte condimente. Când bulionul este gata, va avea o nuanță portocalie și va păstra gustul dovleacului, chiar și atunci când componentele solide sunt extrase (pulpa, pielea, etc.).

Este posibil să se pregătească bulion de pește , ciorbă de pui sau de pui și supă de vită, printre multe altele. Preparatul este întotdeauna același: ingredientele trebuie gătite în apă.

Atunci când bulionul este fiert mult timp, astfel încât lichidul să fie redus, se obține o fundație . În funcție de culoare, se poate numi un fundal închis sau un fundal alb .

Această diferență de culoare este obținută în funcție de momentul în care alimentele uscate sunt lăsate în apă (dacă abia o săturați, există un fundal clar, în timp ce dacă lăsați-o pentru o perioadă lungă de timp, obțineți una întunecată) sau la temperatura apei înainte pentru a le arunca (apa rece pentru curățare și fierbinte pentru cele întunecate). Fondurile sunt utilizate ca bază pentru pregătirea altor feluri de mâncare. Diferența dintre acestea și supă, pe lângă grosimea și culoarea lor, este că nu sunt preparate cu sare.

Cu un bulion pot fi pregătite mai multe mese . Cea mai obișnuită este faptul că ele sunt folosite pentru a face supe, adăugând fidea sau alte ingrediente la bulionul care trebuie gătit în el. Buteliile servesc, de asemenea, pentru prepararea mâncărurilor de orez și a fripturilor .

Deși pregătirea bulionului poate părea extrem de simplă, deoarece în principiu constă în fierberea diferitelor ingrediente în cantitate mare de apă și condimentarea cu condimente și ierburi, experții au anumite secrete care vă permit să dați farfuriei o atingere suplimentară, acel caracter indispersabil pe care îl cumpărate de alimente care ne face să credem că este imposibil să se reproducă acasă.

Unul dintre sfaturile celor care pregătesc cele mai bune vinuri este de a începe cu apă rece și de a găti amestecul la căldură scăzută de ceva timp. Acest lucru servește astfel încât alimentele solide să contribuie cât mai mult la substanța nutritivă și arome, astfel încât la sfârșitul procesului de gătire să fie bine uscate și stoarse.

În ceea ce privește legumele care ar trebui selectate pentru a pregăti un stoc bun, nu există reguli stricte, deși printre cele mai frecvente sunt morcovii, prazul, roșiile, ceapa, țelina și usturoiul. Lucrul important este varietatea, atât pentru aromă cât și pentru consistență și culoare.

Trebuie menționat faptul că bulionul este vândut deshidratat, sub formă de cuburi ( zaruri ) sau pulbere . Prin adăugarea apei, veți obține bulionul tradițional.

Bula deshidratată este una dintre cele mai utile și mai folositoare invenții din domeniul gastronomiei, deoarece permite îmbogățirea aromei meselor cu un minim de efort: este suficient să se plaseze găleata sau o cantitate mică de pulbere în apă fierbinte, astfel încât dizolva singur Pe lângă aromă, bulionul deshidratat asigură, de asemenea, o consistență mai mare și îmbunătățește prezentarea felurilor de mâncare.

Recomandat